Ассорти из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг (разрезать на кружочки в 1см)
• перец болг. – 3 кг (очистить от семян, разрезать на крупные части)
• морковь – 1,5 кг (нарезать брусочками)
• чеснок – 3 гол. (натереть на крупной терке или мелко нарезать)
• зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
• растительное масло для жарки – 0,5л
• соль – 1 ст. лож. для баклажанов.

Маринад:

• вода – 1 л.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• уксус 9% - 120 мл.

Приготовление:
Баклажаны сложить в большую емкость (советую пакет), всыпать 1 ст. ложку соли, хорошо перемешать, оставить на 1-2 часа. Затем промыть под холодной водой, дать стечь. В большой казан влить растительное масло. Обжарить овощи небольшими порциями: морковь до мягкости, перец 3-5 мин., баклажаны до золотистого цвета. Сложить овощи в банки по плечики, пересыпая чесноком и зеленью. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки 0,7л. – 20 мин, 0,5 - 15 мин. Закатать. На это кол-во овощей идет двойная порция маринада.