Тыквенный чизкейк с апельсиновой цедрой и специями

Ингредиенты

• Для основы: Песочное печенье или сладкий крекер — 100 г. Сливочное масло — 50 г. Какао-порошок — 15 г (по желанию).

Для начинки: Тыквенное пюре, предпочтительно из мускатной тыквы — 250 г. Сливочный сыр — 500 г. Сахар — 150 г. Ванильный сахар — 1 ст. ложка. Яйца — 2 шт. Сметана или сливки — 50 г. Кукурузный крахмал — 25 г (можно заменить картофельным). Цедра одного апельсина. Специи по вкусу: корица, мускатный орех, гвоздика.

Формирование основы

1. Измельчите песочное печенье в мелкую крошку с помощью блендера или вручную.

2. Добавьте сливочное масло, предварительно растопленное до жидкого состояния, и какао-порошок. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

3. Выложите полученную смесь в разъёмную форму диаметром 18–20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Уплотните массу с помощью стакана или другого подходящего предмета, чтобы она равномерно распределилась по дну и стенкам формы.

4. Запекайте основу в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 10–15 минут, до приобретения золотистого оттенка. Дайте остыть.

Приготовление начинки

1. В глубокой миске смешайте тыквенное пюре, сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру.

2. Добавьте сливочный сыр и с помощью блендера доведите массу до гладкой консистенции.

3. Введите яйца по одному, аккуратно перемешивая после каждого добавления, чтобы избежать образования комков.

4. Введите сметану и кукурузный крахмал, тщательно перемешивая до достижения однородной текстуры.

Совет: для усиления пряного вкуса рекомендуется добавить щепотку корицы и мускатного ореха.

Выпекание на водяной бане

1. Оберните форму с основой фольгой в несколько слоёв, чтобы предотвратить вытекание жидкости.

2. Вылейте полученную начинку на охлаждённую основу.

3. Поместите форму в глубокий противень с кипятком так, чтобы уровень воды достигал середины формы.

4. Запекайте чизкейк в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 60–75 минут. Важно следить за тем, чтобы чизкейк слегка подрагивал в центре, что свидетельствует о его готовности.

5. По истечении времени выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 1 час для полного застывания.

Охлаждение

1. Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

2. Затяните форму пищевой плёнкой и уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы текстура стала более плотной и насыщенной.

Подача готового чизкейка

1. Аккуратно проведите горячим ножом вдоль бортов формы, чтобы отделить чизкейк от стенок.

2. Снимите разъёмное кольцо и переложите чизкейк на сервировочное блюдо.

3. Украсьте по вкусу: взбитыми сливками, карамелью или корицей.

Добавляйте наш сайт в "Избранные", чтобы всегда быть в курсе свежих новостей