Домашний торт из бисквита и сметанного крема

Ингредиенты (на торт диаметром 20–22 см)

• Для бисквита: яйца — 4 шт.; сахар — 180 г; мука — 160 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; щепотка соли.
• Для крема: сметана 20 % — 500 г; сахарная пудра — 120–150 г (можно регулировать по вкусу); ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа).
• Дополнительно (по желанию): ягоды или кусочки фруктов для прослойки — 200–300 г; для посыпки верха — какао, тёртый шоколад или измельчённые орехи.

Как готовить

1. Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму (лучше разъёмную) застелите пергаментом, дно можно слегка смазать маслом. В миске взбейте яйца с сахаром и солью 7–10 минут миксером до пышной светлой массы — она должна заметно увеличиться в объёме и оставлять след на поверхности.
2. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку и разрыхлитель, просейте. Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную массу лопаткой — движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не мешайте слишком долго.
3. Выпекайте бисквит. Перелейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут — бисквит может осесть.
4. Остудите бисквит. Дайте ему остыть в форме 10–15 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке. Лучше оставить на 4–6 часов или на ночь — так он будет меньше крошиться при нарезке.
5. Сделайте крем. Охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности. Не взбивайте слишком сильно — сметана может начать расслаиваться. Если хотите более густой крем, предварительно отцедите сметану через марлю на 2–3 часа, чтобы ушла лишняя сыворотка.
6. Соберите торт. Остывший бисквит разрежьте на 2–3 коржа. На блюдо положите первый корж, щедро промажьте кремом, при желании добавьте слой ягод или фруктов. Повторите со следующими слоями. Верх и бока тоже покройте кремом.
7. Украсьте и пропитайте. Посыпьте верх какао, шоколадом или орехами. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — за это время он хорошо пропитается и станет намного вкуснее.