Домашняя аджика с запечёнными овощами

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• баклажаны — 1,2–1,5 кг;
• болгарский перец красный — 800 г;
• помидоры — 600 г;
• чеснок — 6–8 зубчиков;
• острый перец чили — 1 шт. (можно убрать семена, если не хочется сильно остро);
• соль — 1,5–2 ст. л. (по вкусу);
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9 % — 30–40 мл (или лимонный сок 2 ст. л., если хочешь совсем без уксуса);
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• паприка сладкая — 1 ч. л.

Как готовить

1. Запеки овощи. Баклажаны и перцы целиком положи на противень (можно застелить пергаментом) и запекай в духовке при 200 °C примерно 40–50 минут, пока кожица не потемнеет и овощи не станут мягкими. Перцы сразу переложи в миску и накрой крышкой или плёнкой — так они легко очистятся от кожицы. Баклажаны тоже остуди и сними кожицу, мякоть нарежь.
2. Подготовь помидоры. Удали плодоножки, при желании сними кожицу (можно обдать кипятком и снять), затем измельчи в пюре блендером или протри через сито, чтобы убрать семена.
3. Обжарь чеснок и специи. В глубокой кастрюле разогрей масло, добавь измельчённый чеснок, кориандр и паприку, прогрей 1–2 минуты, чтобы раскрылся аромат.
4. Смешай всё вместе. Добавь в кастрюлю пюре из помидоров, запечённые баклажаны и перец (нарежь перец полосками или кубиками — так интереснее текстура), сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь и туши 25–30 минут, помешивая.
5. Добавь кислоту. Влей уксус (или лимонный сок) и протуши ещё 5 минут. Попробуй и при необходимости подкорректируй соль/сахар.
6. Разлей по банкам. Банки и крышки заранее простерилизуй. Горячую аджику разлей по банкам, закатай, переверни и укутай до остывания.