Заготовка салата к плову с хрустящими овощами

Он сочный, яркий, с приятной остринкой, а овощи остаются хрустящими. В этом году я планирую заготовить его больше, потому что он быстро исчезает со стола.

САЛАТ К ПЛОВУ НА ЗИМУ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Огурцы — 2 кг

• Помидоры — 2 кг

• Болгарский перец — 2 кг (очищенный вес)

• Чеснок — 2 головки

• Острый стручковый перец — 1 шт. или по вкусу

• Укроп — 50 г

• Чёрный перец горошком — 10 шт.

• Сахар — 100 г

• Соль каменная не йодированная — 2 ст. л.

• Растительное масло без запаха — 100 мл

• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

ВЫХОД:
Приблизительно 4,5–4,7 л готового салата.
В оригинальном рецепте получилось 4 банки по 1 л и 1 банка объёмом около 700 мл.
Удобнее всего использовать банки объёмом 0,5–1 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте все овощи и зелень. Для этого рецепта лучше выбирать плотные и мясистые помидоры, например, сорта «сливка».

2. У помидоров удалите плодоножки и нарежьте мякоть крупными кусочками.

3. Очистите болгарский перец от семян и перегородок. Потребуется 2 кг уже подготовленного перца. Нарежьте его произвольными крупными кусочками.

4. Переложите помидоры и болгарский перец в большую кастрюлю или казан.

5. Добавьте 10 горошин чёрного перца, 100 г сахара, 2 ст. л. соли и 100 мл растительного масла без запаха.

6. Хорошо перемешайте и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.

7. После закипания уменьшите огонь и варите помидоры с перцем около 10 минут, чтобы овощи выделили достаточно сока.

8. У огурцов срежьте кончики. Небольшие огурцы нарежьте кружочками средней толщины, а крупные — полукружьями.

9. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Острый перец нарежьте колечками. Для более острого вкуса можно оставить семена.

10. Укроп нарежьте вместе с нежными стеблями кусочками примерно по 1 см.

11. Через 10 минут варки помидоров и перца добавьте в кастрюлю подготовленные огурцы и хорошо перемешайте.

12. Сразу добавьте чеснок, острый перец и укроп.

13. Влейте 1 ст. л. уксусной эссенции 70% и тщательно перемешайте.

14. После повторного закипания варите салат ещё 10 минут на умеренном огне.

15. Пока салат готовится, простерилизуйте банки, а крышки прокипятите.

16. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам вместе с образовавшимся соком.

17. Слегка прижимайте овощи ложкой, чтобы внутри не было крупных воздушных пустот. Заполняйте банки до верха.

18. Герметично закройте банки стерилизованными крышками.

19. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ:
Перед наполнением банки необходимо простерилизовать.
Крышки прокипятить.
Дополнительная стерилизация уже наполненных банок в оригинальном рецепте не проводится.
Салат раскладывается по банкам сразу в горячем виде.

УКСУС:
Используется уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. на весь объём салата.
Добавляется после огурцов вместе с чесноком, острым перцем и укропом.

ХРАНЕНИЕ:
Полностью остывшие банки храните в тёмном прохладном месте.
Лучше всего подойдёт погреб, подвал или прохладная кладовая.
Рекомендуемый срок хранения — до 12 месяцев.
После вскрытия хранить в холодильнике при температуре до +4°C и употребить в течение 3–5 дней.
Если крышка вздулась, появилась плесень, пена, подтёки или неприятный запах, использовать такую заготовку нельзя.

СОВЕТЫ:

• Огурцы можно использовать неидеальной формы, главное, чтобы они были свежими и без повреждений.

• Для яркости салата лучше взять болгарский перец разных цветов.

• Острый перец регулируйте по вкусу или не добавляйте вовсе.

• Овощи не нарезайте слишком мелко, чтобы они сохранили форму после варки.

• Этот салат отлично подходит не только к плову, но и к картофелю, мясу и другим горячим блюдам.

Приятного аппетита!

Добавляйте наш сайт в "Избранные", чтобы всегда быть в курсе свежих новостей