Домашняя картофельная запеканка с луком и шампиньонами

Ингредиенты (на 4 порции)

• картофель — 600 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• сыр твёрдый — 150 г;
• молоко — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г (плюс немного для формы);
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• сушёный тимьян или орегано — 0,5 ч. л. (по желанию).

Как готовить

1. Подготовьте картофель. Очистите и нарежьте тонкими кружками (примерно 3–4 мм). Если есть мандолина — идеально, но и ножом нормально. Промойте от лишнего крахмала и обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарьте грибы с луком. Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы — пластинками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, сначала пассеруйте лук 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте ещё 5–7 минут, пока не уйдёт влага. Посолите, поперчите, добавьте тимьян.
3. Сделайте яично‑молочную заливку. В миске взбейте яйца с молоком, солью и перцем до однородности.
4. Соберите запеканку. Форму смажьте сливочным маслом. Выкладывайте слоями: слой картофеля, немного грибов с луком, снова картофель, грибы — и так, пока всё не закончится. Верхний слой — картофель.
5. Залейте и добавьте масло. Равномерно залейте яично‑молочной смесью. Сверху разложите кусочки сливочного масла — они дадут румяную корочку и нежный вкус.
6. Запекайте. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. Через 35–40 минут посыпьте сверху тёртым сыром и допекайте ещё 10–15 минут до золотистой корочки.
7. Дайте отдохнуть. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут — так запеканка лучше «схватится» и её будет удобнее нарезать.