Мифы о кожуре фруктов и овощей: что говорит эксперт

Миф 1: Кожура яблока полезнее мякоти благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Фенольные соединения в кожуре действительно присутствуют в пять раз чаще, чем в мякоти. Однако, удаляя кожуру, человек лишается части антиоксидантов и защищает себя от пестицидов, которые могут накапливаться на поверхности фрукта. Пектина в кожуре также в десять раз больше, что делает её полезной для приготовления зефира.

Миф 2: Белый налет на яблоке содержит химический воск, который вреден для здоровья. Чаще всего этот налет — это природный воск кутин, вырабатываемый самим яблоком. Пищевой воск безопасен для употребления, но под ним могут скрываться пестициды, поэтому яблоки следует тщательно мыть перед едой.

Миф 3: Кожура мандарина более полезна, чем его мякоть. Полифенолы и флавоноиды действительно содержатся в кожуре мандарина в большем количестве. Однако её польза субъективна: кожура может быть горькой и содержать пестициды. Поэтому её употребление зависит от личных предпочтений.

Миф 4: Кожура картофеля — ценный источник полифенолов, который недооценивают. У окрашенных сортов картофеля кожура богата полифенолами, флавоноидами и антоцианами, которых в ней в полтора-три раза больше, чем в мякоти. В кожуре запеченного картофеля содержатся калий, кальций, магний, железо и цинк. Хлорогеновые и кофейные кислоты в ней подавляют рост бактерий. Есть данные, что экстракт кожуры может стимулировать синтез коллагена, что потенциально делает её эффективным антивозрастным средством.