Яблочный пирог со штрейзелем и песочной основой

Ингредиенты (форма 22–24 см)

Для основы:

• мука — 250 г;
• холодное сливочное масло — 120 г;
• сахар — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• щепотка соли.

Для начинки:

• твёрдые кисло-сладкие яблоки («Гренни Смит», «Антоновка» и др.) — 4–5 шт. (около 600–700 г);
• сахар — 80 г (регулируй по сортам);
• корица — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• крахмал — 1 ч. л. (свяжет сок, чтобы дно не размокло).

Для штрейзеля (крошки):

• мука — 60 г;
• сахар — 50 г;
• очень холодное сливочное масло — 40 г.

Приготовление

1. Основа. Смешай муку, сахар и соль. Натри холодное масло на тёрке (или нарежь мелкими кубиками) и быстро перетри с мукой до состояния крупной крошки. Добавь яйцо, собери массу в шар. Не вымешивай долго. Заверни в плёнку, убери в холодильник на 30 минут.

2. Начинка. Очисти яблоки, удали сердцевину. Нарежь тонкими дольками. Сбрызни лимонным соком, добавь сахар, корицу и крахмал. Перемешай. Если через 10 минут появилось много жидкости — аккуратно слей её (иначе получится «каша»).

3. Штрейзель. Смешай муку и сахар. Добавь ледяное масло (именно ледяное: тёплое даст липкую массу, а не крошку) и быстро разотри пальцами. Должны получиться комочки разного размера — именно они дадут хруст. Можно убрать в холодильник на время сборки.

4. Сборка. Разогрей духовку до 180 °C. Застели форму пергаментом. Раскатай тесто (или просто распредели пальцами), сформируй бортики. Сделай несколько проколов вилкой на дне. Выложи яблоки. Посыпь крошкой, не утрамбовывая.

5. Выпечка. 40–50 минут. Крошка должна стать золотистой, а сок по краям — активно пузыриться. Если верх слишком быстро темнеет, прикрой фольгой. Проверяй шпажкой: она должна выходить почти сухой.

6. Остывание. Оставь пирог в форме на 15–20 минут перед нарезкой — так начинка «схватится».