Ульяна делится секретами: как правильно собирать грибы

  Собирая подберезовики, маслята, я увидела растущие на трухе грибы белого цвета, внешне и по запаху очень похожие на вешенки. Опытный грибник Ульяна из Русского Ошняка по фото подтвердила, что это вешенки. Я удивилась ее знаниям о грибах, способах их приготовления, местах произрастания. К ней многие обращаются за советом.

• Поддубовики, к примеру, растут в дубняке. Они по виду такие же, как белые грибы, только буро-красные, а когда нажимаешь на них, эти места синеют. Их отваривают, можно сушить и мариновать, жарить. Я отвариваю, тонко нарезаю и отправляю в морозильник.

У маслят кожицу надо убирать. Есть большая вероятность неусвояемости. Конечно, у всех организм реагирует по-разному.

Полубелый гриб нередко путают с белым. По вкусу ничем не отличается.

Есть сильно ядовитые грибы. Они похожи на съедобные. Например, сатанинский гриб можно перепутать с боровиком. Его вообще нельзя трогать руками. Есть и горчак, желчный гриб. Ножка в сеточку, а губка розовая. На срезе розовеет. Горький и при нахождении в корзине с другими грибами передает свою горечь. Ножик надо промывать после него, - рассказывает Ульяна. - Друзья любят со мной ходить в лес. Женщина за маслятами ходила, похвасталась, что целое ведро рыжиков. Показала их мне. Оказались ложные лисички.

Масленок можно перепутать с перечным грибом. Из перечных сушеных грибов суп считается самым вкусным. Отдает вкусом перца.

- Ульяна, откуда у Вас такие знания о грибах?

• Мир грибов очень интересен. У меня мама из Сибири, она в тайге жила, с детства все знала. И меня в лес с собой водила. Когда я стала старше, мое любопытство росло. Читала энциклопедии по грибам, интересовалась. У меня было больше информации, чем у местных жителей. Все удивлялись, когда я возвращалась домой с полными корзинами грибов. Синеножки никто никогда не собирал, а я собирала ведрами. Потом они тоже научились распознавать.

Я участвую в грибных группах. Познакомилась с микологом, преподавателем вуза, он добавил в группу студентов, я с ними общалась, наблюдала, смотрела, какую информацию они выкладывают. Для себя узнала очень многое. Самое главное — уметь различать съедобный гриб от несъедобного. Удивляюсь, что люди собирают все подряд, знают или нет, все равно берут грибы. Но хочется предупредить их. Лучше изучить, какие бывают поганки, тогда не перепутаешь с ними съедобные грибы.

Найдя гриб, я тщательно рассмотрю его, слушаю интуицию, не нравится — сразу выбрасываю. Может, Бог хранит, знаний много, но сомнения все равно берут.

С удовольствием делюсь своими знаниями с другими. Так жить намного приятнее. Раз люди обращаются ко мне, значит, я нужна им, и я не зря на белом свете живу.

- Как в этом помогает интернет?

• Если у тебя есть знания, ты понимаешь, где точная информация, а где нет. У меня 68 разных групп: цветочные, огороднические, грибные. Общаюсь с жителями других республик, мне интересно знать, что они выращивают. При умном подходе интернет очень помогает. Фотографий там много, но нужный мне гриб я нашла только в одном экземпляре.

• Благодарю за беседу.

От редакции: уважаемые грибники. Важно помнить, что сбор и употребление в пищу незнакомых грибов может быть опасным и привести к негативным последствиям.

Автор Тансылу Мингазова.