Как приготовить воздушные донаты с шоколадной глазурью и украшениями

Порции: 12–15 донатов.

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 640 г (+ немного для подпыла);

• молоко (3,2 %) — 250 мл;

• сливочное масло — 90 г;

• сахар — 60 г;

• сухие дрожжи — 14 г;

• яйца — 2 шт.;

• ванильный сахар — 5 г (или щепотка ванилина);

• соль — щепотка.

Для жарки:

• растительное масло — 800 мл (для фритюра).

Для глазури и украшения:

• молочный шоколад — 160 г;

• тёмный шоколад — 240 г;

• растительное масло — 20 мл;

• свежая голубика — 50 г (по желанию);

• декоративная посыпка — 15 г.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замес теста

1. Просейте муку в большую миску. Добавьте сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте сухие ингредиенты.

2. Слегка нагрейте молоко и растопите в нём сливочное масло. Перелейте смесь к сухим ингредиентам.

3. Разбейте яйца, добавьте их в тесто и перемешайте до однородности (можно использовать миксер или замесить руками).

4. Вымесите тесто на присыпанном мукой столе 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.

5. Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.

Шаг 2. Формовка донатов

1. Когда тесто поднимется, выложите его на стол, присыпанный мукой, и раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,7–1 см.

2. С помощью стакана или круглой формы вырежьте круги диаметром 8–10 см. В центре каждого круга сделайте отверстие диаметром 2–3 см (можно использовать рюмку или специальную трубочку).

3. Соберите остатки теста, снова раскатайте и вырежьте ещё донаты.

4. Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Они должны немного увеличиться в размере.

Шаг 3. Жарка донатов

1. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 170–180∘C. Чтобы проверить готовность масла, опустите маленький кусочек теста: если вокруг него активно образуются пузырьки, можно жарить.

2. Аккуратно опускайте донаты в горячее масло по 2–3 штуки за раз. Обжаривайте с каждой стороны по 1–2 минуты до золотисто‑коричневого цвета. Белая полоска посередине между обжаренными сторонами означает, что донат правильно прожарен и внутри воздушный.

3. Готовые донаты выкладывайте на бумажные полотенца или решётку, чтобы удалить излишки масла. Дайте им немного остыть.

Шаг 4. Приготовление глазури и украшение

1. Наломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15 секунд), постоянно помешивая.

2. Добавьте в растопленный шоколад растительное масло (1 ст. л.) и перемешайте — так глазурь будет более текучей и не застынет слишком быстро.

3. Окуните верхушку каждого доната в шоколадную глазурь или нанесите её кисточкой.

4. Пока глазурь не застыла, украсьте донаты декоративной посыпкой и ягодами (например, голубикой).

5. Оставьте донаты на 15–30 минут до полного застывания глазури.

Советы и вариации

• Для разнообразия: добавьте в тесто щепотку корицы или мускатного ореха.

• Глазурь: вместо шоколада можно использовать сахарную пудру (просто посыпьте остывшие донаты) или карамельный соус.

• Начинка: перед жаркой можно добавить внутрь доната немного варёной сгущёнки или фруктового пюре.

• Более лёгкий вариант: выпекайте донаты в духовке при 180∘C 12–15 минут (но текстура будет менее воздушной).

• Хранение: готовые донаты храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Приятного аппетита!