С приходом осени любители тихой охоты начинают задумываться о том, как сохранить собранный урожай грибов.
Заморозка и маринование являются двумя наиболее популярными методами, но выбор конкретного способа зависит от типа грибов.
По информации, опубликованной в газете «Нократ», для заморозки лучше всего подходят твёрдые грибы, которые сохраняют свою форму после размораживания. К таким грибам относятся трубчатые виды: белые грибы, подосиновики, подберёзовики и моховики.
Среди пластинчатых грибов заморозку хорошо переносят опята, лисички (после бланшировки), маслята (после варки), шампиньоны, вешенки и рыжики. Однако грузди, волнушки и сыроежки не рекомендуется замораживать, так как из-за высокого содержания воды они превращаются в рыхлую субстанцию.
Для маринования лучше всего подходят грибы с плотной и упругой мякотью, такие как маслята, опята, лисички, белые грибы, подосиновики, рыжики и шампиньоны. Волнушки и валуи перед маринованием необходимо вымачивать в течение двух дней. Старые, переросшие и червивые грибы не подходят ни для одного из этих методов.
При заморозке грибы тщательно очищают, не замачивают, нарезают на кусочки и хранят в морозильной камере при температуре -18 градусов до 12 месяцев. Для маринования грибы отваривают в течение 15-20 минут, затем заливают горячим маринадом и закатывают стерилизованными крышками.
Нет комментариев