Как приготовить имбирное печенье в домашних условиях

Ингредиенты (на 30–40 печений)

• сливочное масло (размягчённое) — 100 г;
• сахар — 150 г (можно уменьшить до 100–120 г, если любишь менее сладкое);
• мёд — 2 ст. л. (даёт мягкость и тёмный цвет; если не хочешь мёд — можно заменить на 1 ст. л. патоки или просто добавить чуть больше сахара);
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 450–500 г;
• сода — 1 ч. л.;
• пряности: молотый имбирь — 2 ч. л., корица — 1 ч. л., гвоздика — ¼ ч. л., мускатный орех — ¼ ч. л. (если не любишь гвоздику, можно её не класть);
• соль — щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Смешай пряности, соду и соль с мукой, просеивай — так специи распределятся равномерно, а печенье будет пышнее.
2. Взбей масло с сахаром до кремовой текстуры (3–5 минут миксером). Добавь мёд и яйцо, взбей до однородности.
3. Постепенно всыпай муку со специями, замешивай лопаткой или миксером на низкой скорости. Тесто получится мягким, немного липким — это нормально.
4. Охлади тесто. Сформируй диск, заверни в плёнку и поставь в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3 часа или даже на ночь). Охлаждённое тесто не расплывается при выпечке.
5. Раскатай тесто толщиной 4–5 мм на слегка присыпанной мукой поверхности (или между двумя листами пергамента). Вырезай формочками: звёздочки, человечки, ёлочки, сердечки — что нравится.
6. Выпекай в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут (до лёгкой золотистости по краям). Внутри печенье останется мягким — оно затвердеет при остывании. Не передерживай: имбирные печенья быстро становятся слишком твёрдыми.
7. Полностью остуди на решётке перед нанесением глазури.

Глазурь для имбирного печенья (айсинг)

Эта глазурь отлично держит форму, подходит и для заливки, и для рисования контуров.

Ингредиенты

• яичный белок — 1 шт. (обязательно свежий и охлаждённый);
• сахарная пудра — 250–300 г (просей, чтобы не было комочков);
• лимонный сок — 1–2 ч. л. (для блеска и лёгкой кислинки; можно заменить на 1 ч. л. воды, если не хочешь цитрусовый оттенок).

Как приготовить и использовать

1. Слегка взбей белок вилкой (не до пены, чтобы не было пузырей).
2. Постепенно добавляй просеянную пудру, вымешивая лопаткой до однородной массы.
3. Добавь лимонный сок и перемешивай до нужной консистенции:
   • для контуров — густая, держит форму, не стекает;
   • для заливки — чуть жиже, растекается ровным слоем (можно добавить ещё 0,5–1 ч. л. сока или воды).
4. Если хочешь разные цвета, раздели глазурь на части и добавь пищевые красители на водной основе.
5. Наноси на полностью остывшее печенье: сначала контур, потом заливку. Для тонких линий удобно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.

Глазурь застывает 15–30 минут, полностью схватывается за 1–2 часа.