Печенье с чизкейковой начинкой и тыквенным акцентом

Ингредиенты (на 12–14 печений)

Для основы‑теста: мука — 250 г; сливочное масло (холодное) — 110 г; сахар — 100 г; яйцо — 1 шт.; разрыхлитель — 1 ч. л.; молотая корица — 1 ч. л.; молотый имбирь — 0,5 ч. л.; мускатный орех — щепотка; соль — щепотка.

• Для чизкейковой начинки: творожный (сливочный) сыр — 250 г; сахар — 80 г; яйцо — 1 шт.; ванильный экстракт — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа); кукурузный крахмал — 1 ст. л. (он не даст начинке растечься).
• Опционально для осеннего акцента: тыквенное пюре (без сахара) — 60 г (добавить в начинку вместо части сыра или вместе с ним); тыквенные семечки или пекан — для посыпки сверху.

Как готовить

1. Приготовьте тесто. Холодное масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой, сахаром, специями и солью. Перетрите в крошку (можно в блендере до состояния крупной крошки или вручную). Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар. Не месите долго — так печенье останется рассыпчатым. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Сделайте начинку. Смешайте творожный сыр с сахаром до гладкости. Добавьте яйцо, ваниль, крахмал и, если используете, тыквенное пюре. Перемешайте до однородной массы — не взбивайте сильно, чтобы в духовке начинка не поднялась и не треснула.
3. Сформируйте печенья. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пергаментом. Охлаждённое тесто раскатайте толщиной 4–5 мм. Вырежьте кружки диаметром 7–8 см. На половину кружков выложите по 1 ст. л. начинки, накройте вторыми кружками и аккуратно защипните края. Сверху можно слегка прижать вилкой, чтобы шов держался. Если хотите модный вид — оставьте центр чуть приоткрытым, как «мини‑тарталетки».
4. Украсьте. Посыпьте верх тыквенными семечками, дроблёным пеканом или щепоткой корицы с сахаром.
5. Выпекайте. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 15–18 минут: края должны стать золотистыми, а начинка — слегка схватиться, но оставаться чуть подвижной в центре. Не передерживайте: начинка «дойдёт» при остывании.
6. Остудите. Дайте печеньям остыть 10–15 минут на решётке — так они станут плотнее и вкуснее.